Asia Salat

Aromatische Salat-Exoten aus Japan und China werden in unseren Gärten immer beliebter. Vor allem als Baby Leafs und winterliche Salatkultur machen sie hierzulande als ausgewachsenes Wok-Gemüse Karriere, zudem bringen sie neue Aromen in die Gemüseküche. Asia-Salat ist eine Mischung aus verschiedenen Pflanzenfamilien, die hauptsächlich zu den Kohlarten gehören.

Mehr…

Aubergine

Die Aubergine, auch Eierfrucht, Eierpflanze oder Melanzani genannt, gehört wie die Tomaten, Paprika und Kartoffeln zur Familie der Nachtschattengewächse. Die Aubergine stammt ursprünglich aus Asien, genauer aus Ostindien, wo sie bereits 1000 vor Christus angebaut wurde. Wahrscheinlich gelangte die Frucht im 12. und 13. Jahrhundert über Spanien aufs europäische Festland. Die Aubergine ist ein einjähriges Gemüse. Durch die samtig behaarten, großen und ovalen Blättern, den violetten Glockenblüten mit den gelben Staubgefäßen und den glänzenden, bis zu 30 Zentimeter langen Früchten ist sie eine attraktive Gemüsepflanze. Sie wächst buschig und wird zwischen 60 und 120 Zentimeter hoch.

Mehr…

Blumenkohl

Der Blumenkohl wird auch Karfiol, Käsekohl, Blütenkohl oder Traubenkohl genannt. Er gehört wie andere Kohlarten zur Familie der Kreuzblütler. Ursprünglich heimisch im Mittelmeerraum wird er seit dem 16. Jahrhundert in ganz Europa angebaut. Blumenkohl zählt hier zu den beliebtesten Kohlarten, ist im Anbau jedoch etwas anspruchsvoller als etwa Brokkoli und anderer Kohl. Beim Blumenkohl wachsen aus einem festen, nur bis kurz über den Boden ragenden Strunk länglich-ovale Blätter. An den Rändern sind sie leicht gewellt. In der Mitte befindet sich der Blütenstand aus geschlossenen, verdickten Blütenknospen. Sie sind zu einem festen, gelblich-weißen Kopf, dem Blumenkohlkopf verwachsen.
Mehr…

Brokkoli

Brokkoli gehört wie der Blumenkohl zur Familie der Kreuzblütler. Vermutlich stammen sowohl der Brokkoli als auch der Blumenkohl von der Pflanze Brassica cretica ab, die wild in Südgriechenland wächst. Hellas, sage ich da nur! Im Gegensatz zu Blumenkohl entwickelt Brokkoli keinen geschlossenen Blütenstand, sondern große Blätter, die auf langen, fleischigen Stielen sitzen, und grüne oder violette Blütenknospen in lockeren Köpfen. Brokkoli ist ein relativ unkompliziertes Kohlgemüse, das beinahe ganzjährig beerntet werden kann. Das liegt daran, dass seine Sprossachse nach dem Schnitt neue Seitentriebe mit Blütenknospen nachbildet.
Mehr…

Chinakohl

Fenchel

Gurke

Gurken zählen zu den am häufigsten angebauten Gemüsearten. Sie gehören zur Familie der Kürbisgewächse und ihre Früchte sind aus botanischer Sicht Beeren, da ihre Samen direkt in das Fruchtfleisch eingebettet sind. Seit über 3000 Jahren werden Gurken kultiviert und stammen aus Indien.
Mehr…

Grünkohl

Grünkohl ist ein Blattkohl, der an einem hochwüchsigen Stängel je nach Sorte mehr oder weniger stark gekrauste Blätter trägt. Lässt man sie über den Winter hinaus im Garten stehen, blühen sie im zweiten Jahr und bilden längliche Schoten mit schwarzen Samen. Das Kohlgemüse, auch Feder- oder Krauskohl genannt, ist eine der ältesten Kohlsorten. Die Kultur reicht in Europa bis zum Altertum zurück, bereits im Römischen Reich wurde der Palmkohl angebaut, eine Variante mit wenig gekräuselten Blättern, sie gilt als Urform des Grünkohls.
Mehr…

Karotte / Möhre / Mohrrübe

Knollensellerie

Wildsellerie wurde bereits von den alten Ägyptern als Arzneipflanze verwendet. Bei uns ist Sellerie, der zunächst ebenfalls zu Heilzwecken angebaut wurde, seit dem 9. Jahrhundert bekannt. Allgemein unterscheidet man zwischen Knollensellerie, Stangen- und Schnittsellerie. Je nach Sorte wird der Knollensellerie bis zu 60 Zentimeter hoch und bildet – ebenfalls sortenspezifisch – flachrunde, graubraune, 300 bis 600 Gramm schwere Knollen aus: die unterirdischen, essbaren Speicherorgane des Gemüses. Nicht nur Vegetarier schätzen die Scheiben von Knollensellerie auch paniert und knusprig ausgebacken als eine Art Schnitzelersatz. Knollensellerie gehört zu den Klassikern im Suppengrün, aber hat einiges mehr drauf, als “nur” Suppen einen tollen Geschmack zu geben.
Mehr…

Kohlrabi

Lauch

Lauch, auch Porree genannt, gehört wie die Zwiebel und der Knoblauch zur Familie der Amaryllisgewächse. Der uns heute bekannte Lauch kam wahrscheinlich im Mittelalter aus Italien nach Mitteleuropa und ist eine Kulturform des Ackerlauches. Schon um 2.100 vor Christi Geburt war die grüne Porreestange aufgrund ihrer schmackhaften Würze sehr beliebt. Lauch hat einen fein-würzigen Geschmack, der durch die Verwandtschaft mit Zwiebel, Schnitt- und Bärlauch sowie Knoblauch geprägt ist. Von der Wurzel bis zur grünen Spitze kann beim Lauch alles verwendet werden.
Mehr…

Mairüben

Mangold

Mangold ist eine uralte Kulturpflanze aus Vorderasien. Sie gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse, wie die Rote Bete. Während bei der Roten Bete die Knolle gegessen wird, sind es beim Mangold die Blätter und Stiele. Seine Blätter sind sehr robust und in weißgrüner bis tiefroter Ausführung zu finden.
Mehr…

Pak Choi

Paprika

Botanisch besteht kein Unterschied zwischen Paprika, Peperoni oder Chili. Als Rohkost sind sie ein super Snack für Zwischendurch, am besten kombiniert mit einem köstlichen Dip. Auch sommerliche Salate peppen sie perfekt auf. Paprikas finden aber auch in deftigen Eintöpfen, heißen Suppen oder Fleischgerichten Verwendung. Es gibt unzählige Formen, Farben und vor allem Schärfegrade. Allen gemein ist ihre Zugehörigkeit zur Gattung Capsicum und Familie der Nachtschattengewächse. Ob Gemüsepaprika oder Peperoni, die meisten der bei uns erhältlichen Arten sind Sorten des spanischen Pfeffers Capsicum annuum. Je nach Sorte werden Paprikafrüchte zunächst grün und färben sich dann gelb, orange oder rot.
Mehr…

Petersilie

Petersilie zählt zur Familie der Doldenblütler und stammt ursprünglich aus Südosteuropa. Seit etwa 400 Jahren wird das beliebte Küchenkraut auch bei uns zum Verfeinern und Würzen von Fleisch, Fisch, Soßen, Suppen, Gemüse und Eierspeisen verwendet. Von der Blattpetersilie gibt es Sorten mit gekrausten Blättern, die sich auch zum Garnieren eignen, und solche mit glatten Blättern. Petersilie ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr eine etwa 30 Zentimeter hohe Rosette aus gefiederten und dunkelgrünen Blättern ausbildet.

Mehr…

Rettich

Rote Bete

Rotkohl

Rotkohl, auch Rotkraut, in Süddeutschland Blaukraut genannt, gehört zu den Kopfkohlarten und stammt aus der Familie der Kreuzblütler. Im Gegensatz zum Weißkohl wächst der Rotkohl etwas langsamer. Daher bleiben die Köpfe kleiner als die seines hellen Verwandten. Seine glatten, fest anliegenden und mit einer Wachsschicht überzogenen Blätter sind sowohl außen wie innen rötlich gefärbt. Das liegt an Anthocyanen, also eingelagerten Pflanzenstoffen. Aufgrund dieser Pflanzenstoffe kann Rotkohl als einfacher Säure-Basen-Indikator verwendet werden. Je saurer die Zugabe, zum Beispiel mit Essig, desto roter verfärbt sich der Kohl, wohingegen eine Natron-Beigabe zu einer Blaufärbung führt.

Mehr…

Salat

Spitzkohl

Er erinnert ein ein bisschen nach Blumenkohl und schmeckt mild und ganz leicht nussig. Der Spitzkohl. Am besten kommt der Geschmack von Spitzkohl mit etwas Butter und Salz zur Geltung. Dank seiner feinen Konsistenz eignet sich Spitzkohl wunderbar für Salate und Rohkostgerichte. Der junge, zarte Spitzkohl macht sich auch hervorragend, wenn man ihn in der Länge nach viertelt und dann brät oder dünstet. Wer gern asiatisch isst, kann den Kohl auch in einem Wok mit Sojasauce oder Ingwer zubereiten. Seine zarten, aber großen Blätter bieten sich für leckere Füllungen mit Hackfleisch, Fisch oder Gemüse an.

Mehr…

Stangen-/Staudensellerie

Der Stangensellerie, auch Staudensellerie genannt, stammt wie der Knollensellerie vom Wildsellerie ab. Dieser war bereits in der Antike im Mittelmeerraum als Arzneipflanze verbreitet. Im Gegensatz zum Knollensellerie bildet der Staudensellerie keine Knolle, sondern fleischige und hocharomatische, saftige Blattstiele, die aus dem Herz der Pflanze austreiben und bis zu 60 Zentimeter lang werden können. Er ist eine wichtige Zutat für die original italienische Sauce Bolognese, in Skandinavien ist Sekt mit Selleriesaft ein beliebter Aperitif. Nicht zu vergessen, darf eine Stange Selleriebei keiner Bloody Mary fehlen.
Mehr…

Tomate

Kaum ein anderes Gemüse weist eine derartige Sortenvielfalt auf wie Tomaten. Bei der Sortenwahl zählt vor allem der Geschmack, und dieser wird hauptsächlich durch den Gehalt an natürlichen Zuckerstoffen und Fruchtsäuren bestimmt. Neben der persönlichen Vorliebe spielt auch der Verwendungszweck eine wichtige Rolle.

Mehr…

Wirsing

Zucchini